慕课-鸿木科技

舌尖上的潮州菜（劳动教育）_韩山师范学院

课程类型：选修课

主讲教师：

课程来源：

建议学分：0.00分

课程编码：mk004834

课程介绍

课程目录

教师团队

{10}--扩展资源

s [10.1.1]--老香黄.mp4 （0分钟）

s [10.1.2]--老药桔.mp4 （0分钟）

s [10.1.3]--黄皮豉.mp4 （0分钟）

s [10.16.1]--8be8674fab1dc8ca3494aaa730017435.mp4 （0分钟）

s [10.16.2]--无粥不潮州(1).mp4 （0分钟）

s [10.16.3]--味美汤鲜牛肉香，百年风味潮州好.mp4 （0分钟）

s 酥油面团-烹饪三腊肉.mp4 （0分钟）

s 开酥-烹饪三腊肉.mp4 （0分钟）

s 一菜一碟.mp4 （0分钟）

s 百变水果.mp4 （0分钟）

s 一口卤香.mp4 （0分钟）

s 食牛有道.mp4 （0分钟）

s 百粿齐放.mp4 （0分钟）

s 鲜的执念.mp4 （0分钟）

s 小饼不小.mp4 （0分钟）

s [10.4.8]--《美食中国》_20210922_无粥不潮州.mp4 （0分钟）

s [10.7.1]--92-淮扬名小吃——烫干丝的制作-扬州旅游商贸学校沈海军(1).mp4 （0分钟）

s [10.7.2]--111-麻婆豆腐-王林.mp4 （0分钟）

s [10.7.3]--199-小鸡酥-张桂芳.mp4 （0分钟）

{11}--直播

s [11.1]--《舌尖上的潮州菜》课程直播答疑_直播.mp4 （0分钟）

s [11.2]--直播答疑：潮州卤水文化和卤味制作工艺 1_直播.mp4 （0分钟）

s [11.3]--科学营养烹饪_直播.mp4 （0分钟）

s [11.4]--潮州菜的昨天、今天和明天_直播.mp4 （0分钟）

s [11.5]--潮州牛肉丸制作_直播.mp4 （0分钟）

s [11.6]--孙文生大师技艺展示_直播.mp4 （0分钟）

s [11.7]--卤鹅劳动教育直播_直播.mp4 （0分钟）

{1}--潮州菜概述

s [1.1.1]--课程简介英文版.mp4 （0分钟）

s [1.1.2]--课程简介.mp4 （0分钟）

s [1.1.3]--习近平总书记到潮州考察.mp4 （0分钟）

s [1.1.4]--习总讲话2.mp4 （0分钟）

s [1.1.5]--潮州美食英文配音版.mp4 （0分钟）

s [1.11.1]--修改：地理气候.mp4 （0分钟）

s [1.11.2]--《舌尖上的潮州菜》地理气候英文版.mp4 （0分钟）

s [1.13.1]--潮州菜的特点.mp4 （0分钟）

s [1.13.2]--潮州菜的特点英文版.mp4 （0分钟）

s [1.2.1]--鱼饭.mp4 （0分钟）

s [1.2.2]--鱼生.mp4 （0分钟）

s [1.2.3]--炭烧响螺.mp4 （0分钟）

s [1.2.4]--潮汕卤水鹅.mp4 （0分钟）

s [1.2.5]--牛肉丸.mp4 （0分钟）

s [1.4.1]--菜系溯源概述.mp4 （0分钟）

s [1.4.2]--菜系溯源概述.mp4 （0分钟）

s [1.6.1]--《舌尖上的潮州菜》历史线索.mp4 （0分钟）

s [1.6.2]--《舌尖上的潮州菜》历史线索英文版.mp4 （0分钟）

s [1.1.1.1]--鱼饭.mp4 （0分钟）

s [1.1.1.2]--鱼生.mp4 （0分钟）

s [1.1.1.3]--炭烧响螺.mp4 （0分钟）

s [1.1.1.4]--潮汕卤水鹅.mp4 （0分钟）

s [1.1.1.5]--牛肉丸.mp4 （0分钟）

{2}--潮州菜原料

s [2.12]--3.2蔬菜.mp4 （0分钟）

s [2.13]--3.3《舌尖上的潮州菜》蔬菜.mp4 （0分钟）

s [2.14]--3.4《舌尖上的潮州菜》蔬菜.mp4 （0分钟）

s [2.16.1]--5.1 5.2 禽畜概念.mp4 （0分钟）

s [2.16.2]--5.3 禽类副产品的组织结构.mp4 （0分钟）

s [2.16.3]--5.4 畜禽肉的营养价值.mp4 （0分钟）

s [2.16.4]--5.5 禽畜品质的鉴定和贮藏保鲜.mp4 （0分钟）

s [2.17.1]--5.7 禽类动物.mp4 （0分钟）

s [2.17.2]--5.6.1 畜类动物.mp4 （0分钟）

s [2.17.3]--5.6.2 畜类动物.mp4 （0分钟）

s [2.20]--3.5《舌尖上的潮州菜》鱼类.mp4 （0分钟）

s [2.21.1]--3.6鱼类.mp4 （0分钟）

s [2.21.2]--鱼饭.mp4 （0分钟）

s [2.21.3]--鱼生.mp4 （0分钟）

s [2.22]--3.7虾蟹类.mp4 （0分钟）

s [2.23.1]--3.8《舌尖上的潮州菜》贝类.mp4 （0分钟）

s [2.23.2]--薄壳.mp4 （0分钟）

s [2.25.1]--普宁豆酱.mp4 （0分钟）

s [2.25.2]--菜脯.mp4 （0分钟）

s [2.25.3]--潮汕咸菜.mp4 （0分钟）

s [2.28]--4.1药食.mp4 （0分钟）

s [2.29.1]--4.2《舌尖上的潮州菜》药食.mp4 （0分钟）

s [2.29.2]--橄榄.mp4 （0分钟）

s [2.2]--2.1原料学绪论.mp4 （0分钟）

s [2.3]--2.2原料学绪论.mp4 （0分钟）

s [2.4]--2.3原料学绪论.mp4 （0分钟）

s [2.7]--《舌尖上的潮州菜》粮食第一章.mp4 （0分钟）

s [2.8]--《舌尖上的潮州菜》粮食第二章.mp4 （0分钟）

s [2.9.1]--糜专题（舌潮）.mp4 （0分钟）

s [2.9.2]--粿专题（舌潮）.mp4 （0分钟）

s [2.9.3]--粿条.mp4 （0分钟）

s [2.11.1]--3.2蔬菜.mp4 （0分钟）

s [2.11.2]--3.3《舌尖上的潮州菜》蔬菜.mp4 （0分钟）

s [2.11.3]--3.4《舌尖上的潮州菜》蔬菜.mp4 （0分钟）

s [2.16.1.1]--5.7 禽类动物.mp4 （0分钟）

s [2.16.1.2]--5.6.1 畜类动物.mp4 （0分钟）

s [2.16.1.3]--5.6.2 畜类动物.mp4 （0分钟）

s [2.19.1]--3.5《舌尖上的潮州菜》鱼类.mp4 （0分钟）

s [2.19.2.1]--3.6鱼类.mp4 （0分钟）

s [2.19.2.2]--鱼饭.mp4 （0分钟）

s [2.19.2.3]--鱼生.mp4 （0分钟）

s [2.19.3]--3.7虾蟹类.mp4 （0分钟）

s [2.19.4.1]--3.8《舌尖上的潮州菜》贝类.mp4 （0分钟）

s [2.19.4.2]--薄壳.mp4 （0分钟）

s [2.1.1]--2.1原料学绪论.mp4 （0分钟）

s [2.1.2]--2.2原料学绪论.mp4 （0分钟）

s [2.1.3]--2.3原料学绪论.mp4 （0分钟）

s [2.27.1]--4.1药食.mp4 （0分钟）

s [2.27.2.1]--4.2《舌尖上的潮州菜》药食.mp4 （0分钟）

s [2.27.2.2]--橄榄.mp4 （0分钟）

s [2.6.1]--《舌尖上的潮州菜》粮食第一章.mp4 （0分钟）

s [2.6.2]--《舌尖上的潮州菜》粮食第二章.mp4 （0分钟）

s [2.6.3.1]--糜专题（舌潮）.mp4 （0分钟）

s [2.6.3.2]--粿专题（舌潮）.mp4 （0分钟）

s [2.6.3.3]--粿条.mp4 （0分钟）

{3}--潮州菜经典菜肴

s [3.1.1]--5.1潮州甜芋泥.mp4 （0分钟）

s [3.1.2]--5.2《舌尖上的潮州菜》潮州甜芋泥.mp4 （0分钟）

s [3.1.3]--南瓜芋泥-英文版本.mp4 （0分钟）

s [3.11.1]--10.2明炉烧响螺.mp4 （0分钟）

s [3.11.2]--10.1《舌尖上的潮州菜》明炉烧响螺.mp4 （0分钟）

s [3.11.3]--炭烧响螺.mp4 （0分钟）

s [3.13.1]--11.2护国菜.mp4 （0分钟）

s [3.13.2]--护国菜.mp4 （0分钟）

s [3.13.3]--护国菜.mp4 （0分钟）

s [3.15.1]--12.2油泡麦穗花鱿.mp4 （0分钟）

s [3.15.2]--12.1《舌尖上的潮州菜》油泡麦穗花鱿.mp4 （0分钟）

s [3.17.1]--潮汕粿肉.mp4 （0分钟）

s [3.17.2]--干炸果肉.mp4 （0分钟）

s [3.19]--潮州肉冻.mp4 （0分钟）

s [3.3.1]--8.2豆酱焗蟹.mp4 （0分钟）

s [3.3.2]--8.1《舌尖上的潮州菜》豆酱焗蟹.mp4 （0分钟）

s [3.5.1]--6.1反沙芋头.mp4 （0分钟）

s [3.5.2]--6.2《舌尖上的潮州菜》反沙芋头演示.mp4 （0分钟）

s [3.5.3]--反沙芋头.mp4 （0分钟）

s [3.7.1]--7.2《舌尖上的潮州菜》八宝素菜（工艺理论部分）.mp4 （0分钟）

s [3.7.2]--7.1《舌尖上的潮州菜》八宝素菜.mp4 （0分钟）

s [3.7.3]--八宝素菜.mp4 （0分钟）

s [3.9.1]--9.2《舌尖上的潮州菜》潮州卤水鹅（工艺理论部分）.mp4 （0分钟）

s [3.9.2]--9.1《舌尖上的潮州菜》潮州卤水鹅.mp4 （0分钟）

s [3.9.3]--潮汕卤水鹅.mp4 （0分钟）

{4}--潮州小吃

s [4.1.1]--牛肉丸.mp4 （0分钟）

s [4.1.2]--猪肠胀糯米.mp4 （0分钟）

s [4.11.1]--鸭母捻.mp4 （0分钟）

s [4.11.2]--草粿.mp4 （0分钟）

s [4.2.1]--潮州红桃粿理论.mp4 （0分钟）

s [4.2.2]--红桃粿实操.mp4 （0分钟）

s [4.2.3]--红桃粿.mp4 （0分钟）

s [4.3.1]--鼠曲粿理论.mp4 （0分钟）

s [4.3.2]--鼠曲粿实操.mp4 （0分钟）

s [4.3.3]--鼠曲粿.mp4 （0分钟）

s [4.4.1]--炒糕粿理论.mp4 （0分钟）

s [4.4.2]--炒糕粿实操.mp4 （0分钟）

s [4.5]--咸水粿实操.mp4 （0分钟）

s [4.6]--春饼实操.mp4 （0分钟）

s [4.7.1]--肖米实操.mp4 （0分钟）

s [4.7.2]--宵米.mp4 （0分钟）

s [4.8]--糯米糍实操.mp4 （0分钟）

s [4.9.1]--腐乳饼实操.mp4 （0分钟）

s [4.9.2]--腐乳饼.mp4 （0分钟）

{5}--潮州菜药膳

s [5.11]--修改枸杞头炒鸡蛋.mp4 （0分钟）

s [5.13]--新 4.9《舌尖上的潮州菜》冬瓜薏米菜脯老鸭汤.mp4 （0分钟）

s [5.1]--4.3药膳.mp4 （0分钟）

s [5.3]--新 4.4《舌尖上的潮州菜》四君子猪肚汤.mp4 （0分钟）

s [5.5]--4.5《舌尖上的潮州菜》当归生姜羊肉汤.mp4 （0分钟）

s [5.7]--修改：猪肺橄榄汤.mp4 （0分钟）

s [5.9]--4.7《舌尖上的潮州菜》人参百合猪肺汤.mp4 （0分钟）

{6}--潮州菜烹饪技艺

s [6.1]--第六章潮州菜烹饪技艺第1节火候的概述.mp4 （0分钟）

s a[6.2.1]--第六章潮州菜烹饪技艺第2节潮州菜常见的主要烹调方法（第一部.mp4 （0分钟）

s [6.2.2]--第六章潮州菜烹饪技艺第2节潮州菜常见的主要烹调方法（第二部分.mp4 （0分钟）

s [6.2.3]--潮菜常见的主要烹调方法（第三部分）.mp4 （0分钟）

{7}--潮州菜宴席习俗

s [7.1.1]--第七章潮州菜筵席特点及文化习俗第1节潮州菜筵席的概述及礼节.mp4 （0分钟）

s [7.1.2]--第七章潮州菜筵席特点及文化习俗第2节潮州菜筵席的席面及共性.mp4 （0分钟）

{8}--潮州菜营养分析与感官评价

s [8.6.1]--鱼生2.mp4 （0分钟）

s [8.6.2]--牛肉火锅第16次.mp4 （0分钟）

s [8.7.1]--工夫茶.mp4 （0分钟）

s [8.7.2]--鸭屎香.mp4 （0分钟）

{9}--潮州菜分子料理创新菜

s [9.1.1]--太极护国球_x26.mp4 （0分钟）

s [9.1.2]--烟熏水晶鸡_x26.mp4 （0分钟）

s [9.1.3]--桑叶松糕_x26.mp4 （0分钟）

s [9.1.4]--九丛烩多宝.mp4 （0分钟）

s [9.2.1]--梅羔凤尾虾_x26.mp4 （0分钟）

s [9.2.2]--沙茶铁打鸭_x26.mp4 （0分钟）

s [9.2.3]--上汤鲍鱼_x26.mp4 （0分钟）

s [9.2.4]--芋泥雪燕_x26.mp4 （0分钟）

s [9.3.1]--万物生长_x26.mp4 （0分钟）

s [9.3.2]--百合莲子爆珠_x26.mp4 （0分钟）

s [9.3.3]--樱桃姜薯_x26.mp4 （0分钟）

s [9.3.4]--玉枕白菜_x26.mp4 （0分钟）